Responsable Adjoint de la cuisine centrale (H/F)

Technique

REF : 55

Description du poste

La restauration scolaire de la ville de Saint-Maur est assurée en régie, via une cuisine centrale, constituée d’une équipe de 26 personnes. Elle produit environ 5 300 repas par jour en liaison chaude pour ses 25 écoles. 

Principales missions : En relation directe avec le responsable de la cuisine centrale et les chefs de service :

  • Vous planifiez, gérez et contrôlez les productions et les fabrications de l’unité centrale.
  • Vous encadrez et animez les équipes magasin, production et expédition.
  • Vous assurez le remplacement du directeur en son absence.
  • Vous êtes responsable de la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif.
  • Vous participez à l’élaboration des préparations culinaires, à la sélection des produits et à l’élaboration des menus.
  • Vous accompagnez le chef cuisinier dans la rédaction des fiches techniques.
  • Vous chiffrez le prix de revient alimentaire.
  • Vous déterminez les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini.
  • Vous planifiez et contrôlez la quantité et la qualité de la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration.
  • Vous contrôlez les approvisionnements.
  • Vous supervisez la gestion du magasin et des stocks.
  • Vous pilotez, suivez et contrôlez les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire.
  • Vous contrôlez la qualité des repas et l’application des règles d’hygiène et d’équilibre alimentaire.

Profil :

  • D’une grande autonomie dans l’organisation de votre travail, vous avez des aptitudes certaines au management et à la gestion de projets. Vous maîtrisez la législation en matière de restauration collective, d’achats publics. Vous êtes diplomate, ferme et faite preuve de rigueur professionnelle et d’initiatives au sein d’une équipe.
  • Horaires de travail 5h/13h avec possibilité  d’amplitude variable dans certain cas si besoin du service.
  • Permis VL obligatoire

Conditions d’accès :

Filière technique, cadre d’emploi des techniciens supérieurs territoriaux

                                                       

Poste à pourvoir dans les meilleurs délais.

Informations complémentaires

Type de contrat : Permanent